Che cos’è l’insalata di pasta fredda?
L’insalata di pasta fredda è un piatto ideale per le calde giornate estive. Facile da preparare e ricca di colori, questa insalata rappresenta un modo gustoso per gustare la pasta. Puoi personalizzarla con una varietà di ingredienti freschi per soddisfare i tuoi gusti e nutrire il tuo corpo con ingredienti nutrienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 350g di pasta corta (farfalle, penne o fusilli)
- 2 zucchine medie tagliate a rondelle
- 300g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 60g di pinoli
- 150g di ricotta salata da grattugiare
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione passo dopo passo:
1. Cottura della pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi sulla confezione ma fermandoti 1 minuto prima (deve rimanere al dente). Scolala e sciacquala subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condiscila con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
2. Grigliatura delle zucchine: Taglia le zucchine a rondelle di circa 5mm. Grigliala su una piastra ben calda o su una griglia, girandole quando si formano le caratteristiche righe. Devono risultare tenere ma non molli. Lasciale raffreddare e tagliala a bastoncini.
3. Tostatura dei pinoli: In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio mescolando spesso fino a che diventano dorati. Attenzione: bruciano facilmente! Lasciali raffreddare completamente.
4. Preparazione dell’emulsione: In una ciotolina, mescola l’olio con il succo di limone e l’aglio tritato. Aggiungi sale e pepe. Frulla con una forchetta fino a ottenere un’emulsione cremosa.
5. Assemblaggio finale: In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, le zucchine grigliate, i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate a mano. Versa l’emulsione e mescola delicatamente. Aggiungi i pinoli tostati e la ricotta salata grattugiata al momento.
Segreti per il successo:
- Pasta perfetta: deve essere al dente anche da fredda – se si scuoce diventa collosa
- Zucchine: non grigliarle troppo o rilasceranno acqua nell’insalata
- Basilico: spezzalo sempre a mano, mai tagliarlo col coltello
- Timing: aggiungi ricotta e pinoli solo al momento di servire per mantenere la croccantezza
Varianti stagionali:
- Primavera: sostituisci le zucchine con asparagi grigliati
- Estate: aggiungi melanzane grigliate e olive nere
- Autunno: usa zucca arrosto e noci invece dei pinoli
Conservazione:
Si mantiene in frigo per 2 giorni, ma è meglio aggiungere la ricotta salata solo al momento di servire. Se risulta asciutta, aggiungi un po’ più di emulsione.
Questa insalata è perfetta per pranzi al sacco, buffet estivi o come piatto unico leggero ma sostanzioso!